Cous cous freddo alla siciliana, questa è la ricetta più facile e buona dell’estate: te la porti ovunque

Rispetto alla versione più conosciuta, è abbastanza particolare e anche versatile”: ecco come prepararlo. 

Fra tutte le regioni italiane, la Sicilia è quella che ha saputo accogliere e “reinterpretare” la gastronomia dei suoi conquistatori. La presenza araba ha lasciato un’impronta profonda nella cultura culinaria locale: basti pensare all’uso delle spezie, della frutta secca e di cereali come il cous cous.

Questo piatto, originario del Nord Africa, si è radicato in Sicilia – in particolare nella zona occidentale – dove è stato rivisitato con ingredienti tipici dell’isola, dando vita a ricette uniche. La versione fredda del cous cous alla siciliana è uno degli esempi più gustosi di questa contaminazione culturale e gastronomica.

Il cous cous, nella sua forma più tradizionale, viene preparato con brodo di pesce e servito caldo. Tuttavia, in estate e in occasioni speciali, è sempre più diffuso il cous cous freddo: un piatto leggero, nutriente, ideale per un pranzo veloce.

Tenete conto che, rispetto alla forma più conosciuta, il piatto che vi presentiamo è ideale da gustare, come detto, freddo, come un perfetto “pranzo estivo”, altrettanto ottimo da portare anche… in spiaggia o in ufficio. Può anche essere servito tiepido in una tajine, per una cena diversa dal solito.

Il Cous Cous Fest e l’amore siciliano per la cultura araba

Il legame tra Sicilia e cous cous è così profondo da aver ispirato una manifestazione annuale che attrae migliaia di visitatori da tutta Europa. Parliamo del Cous Cous Fest, organizzato a San Vito Lo Capo, in provincia di Trapani, grazie anche all’impegno di Assambito Locapo. L’evento celebra la pace, l’integrazione e l’identità mediterranea attraverso uno dei piatti più antichi del mondo.

Durante la manifestazione, che si svolge nel mese di settembre, chef provenienti da varie parti del mondo si sfidano nella preparazione di varianti creative del cous cous. Si alternano workshop, degustazioni, spettacoli musicali e momenti di riflessione sull’importanza del dialogo tra culture. Il festival è ormai diventato un’icona del turismo enogastronomico in Sicilia.

La ricetta della versione “fredda” isolana

Preparare il cous cous freddo alla siciliana è semplice e il risultato è un’esplosione di sapori. Gli ingredienti principali sono: melanzane, pomodori secchi, olive siciliane, mandorle, menta fresca e il cous cous precotto. Questi gli Ingredienti per 4 persone:
– 220 g di cous cous precotto
– 2 melanzane piccole
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 gambo di sedano
– 30 g di mandorle
– 8 pomodori secchi sott’olio
– olive siciliane q.b.
– olio extravergine d’oliva, sale, menta fresca q.b.

Per ciò che riguarda il procedimento, preparate un trito fine di cipolla, sedano e carota, e soffriggete in padella con l’aglio e un filo d’olio. Aggiungete le melanzane a dadini, salate e fate cuocere finché saranno morbide. Nel frattempo versate il cous cous in una ciotola, conditelo con sale e un cucchiaio d’olio extravergine. Copritelo con brodo vegetale bollente e lasciate riposare 5 minuti coperto da pellicola. Sgranatelo poi con una forchetta. Tritate finemente le mandorle e i pomodori secchi. Riunite in una ciotola il cous cous, le verdure cotte, le olive, le mandorle, i pomodori e un po’ di menta tritata. Mescolate bene e condite con un filo d’olio a crudo.